lunes, 14 de julio de 2014

¿Que es el CMC?

       También llamado Tylose, tylo, su nombre real es Carboxi Metil Celulosa. Es un polvo fino de color amarillento o blanquecino. Se usa como estabilizante o espesante.

     Lo podemos usar para endurecer el fondant cuando se utiliza para modelar por ejemplo. Una dosificación correcta puede ser 1 cucharadita de CMC por 250 - 300 g de fondant.


    También para preparar pegamento: 1 g de CMC en 30 g de agua, remover y dejar reposar, cuanto más tiempo mejor.

     Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y masas. Sus principales son como: Agente auxiliar para lograr punto de gel,espesante o estabilizante.


A menor humedad o clima seco, se agrega menos CMC y a más humedad se agrega más.


Lo tenéis disponible en nuestra tienda.


Espero que os sirva. Saludos


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