lunes, 14 de julio de 2014

¿Que es el CMC?

       También llamado Tylose, tylo, su nombre real es Carboxi Metil Celulosa. Es un polvo fino de color amarillento o blanquecino. Se usa como estabilizante o espesante.

     Lo podemos usar para endurecer el fondant cuando se utiliza para modelar por ejemplo. Una dosificación correcta puede ser 1 cucharadita de CMC por 250 - 300 g de fondant.


    También para preparar pegamento: 1 g de CMC en 30 g de agua, remover y dejar reposar, cuanto más tiempo mejor.

     Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y masas. Sus principales son como: Agente auxiliar para lograr punto de gel,espesante o estabilizante.


A menor humedad o clima seco, se agrega menos CMC y a más humedad se agrega más.


Lo tenéis disponible en nuestra tienda.


Espero que os sirva. Saludos


miércoles, 2 de julio de 2014

¿Que es y para que sirve la glucosa?

Glucosa o dextrosa, es una forma de azúcar.
En repostería se utiliza para preparar cubiertas (como fondant), glasa real, almíbares, bizcochos, caramelos, , huesos de santo, etc . También se utiliza en dulces para que espesen.

 Podéis encontrar infinidad de recetas en Internet con este ingrediente. Os recomendamos que probéis recetas hasta que deis con la que mas se adecua a vuestro gusto, condiciones de elaboración, etc.

Disponible en tienda en varios formatos y marcas:




Espero que os haya servido. Un saludo.